Organiser un repas pour 50, 100 ou 200 personnes, c'est aussi gérer une grande diversité de contraintes alimentaires. Allergies sévères, intolérances, convictions religieuses ou choix éthiques — chaque convive mérite de manger en toute sécurité et en toute confiance.
Chez Délinès, nous gérons ces contraintes à chaque prestation. Voici notre méthode, étape par étape.
Les 14 allergènes majeurs à connaître
Conformément au règlement européen (UE) n° 1169/2011, tout professionnel de la restauration doit informer ses clients sur la présence des 14 allergènes réglementaires :
⚠ Important : Même si un plat ne contient pas un allergène, il peut y avoir des traces croisées lors de la préparation. Pour les allergies sévères (anaphylaxie), il faut en informer votre traiteur impérativement et par écrit.
Étape 1 — Collecter les informations à l'avance
La règle chez Délinès : toutes les contraintes alimentaires doivent être communiquées par écrit au moment de la confirmation de commande, et pas le jour J.
Pour un mariage ou un séminaire, nous recommandons d'envoyer un formulaire simple à vos invités au moment de la collecte des RSVP, avec ces questions :
- Avez-vous des allergies ou intolérances alimentaires ?
- Suivez-vous un régime particulier (halal, végétarien, végétalien, sans porc...) ?
- Y a-t-il des aliments que vous ne consommez pas ?
💡 Astuce de Sonia : Prévoyez toujours 10 à 15% de plats sans allergènes majeurs (sans gluten, sans lactose, sans fruits à coque) en plus de vos commandes normales. Il y a toujours des oublis ou des ajouts de dernière minute.
Étape 2 — Communiquer clairement avec votre traiteur
Une fois les informations collectées, transmettez-les à votre traiteur sous forme d'un tableau clair :
📋 Exemple de tableau à fournir à Délinès
- Nombre total de convives : 80
- Repas halal : 25 personnes
- Végétariens : 8 personnes
- Allergie gluten (cœliaque sévère) : 2 personnes
- Intolérance lactose : 5 personnes
- Végétaliens : 3 personnes
- Sans porc : 30 personnes
Étape 3 — Identifier les plats sur la table
Pour les buffets, l'identification des plats est indispensable. Chez Délinès, nous proposons des étiquettes claires sur chaque plat avec les allergènes présents et le type de régime (halal, végétarien, sans gluten...).
Pour les repas servis à table, nous formons notre équipe de service pour qu'elle sache exactement quels convives ont des contraintes et quels plats leur sont destinés.
La cuisine halal chez Délinès
Sonia propose une cuisine halal pour tous ses plats carnés, sur demande. Les viandes sont certifiées halal et les préparations sont réalisées séparément pour éviter tout contact avec des produits non-halal.
💡 Important : Précisez bien si vous souhaitez un repas entièrement halal (tous les convives) ou seulement des plats halal pour une partie des invités — la logistique est très différente.
La cuisine végétarienne et végétalienne
Les options végétariennes ne sont plus une contrainte chez Délinès — ce sont de vrais plats élaborés avec autant de soin que les plats carnés. Gratins de légumes, tajines aux légumes, verrines colorées, quiches sans viande...
Pour les végétaliens (sans aucun produit animal), prévenez-nous à l'avance — c'est réalisable mais nécessite une organisation spécifique.
Notre engagement chez Délinès
Nous nous engageons à traiter chaque contrainte alimentaire avec le même sérieux, qu'il s'agisse d'une allergie sévère ou d'un choix personnel. Chaque convive mérite de passer un bon moment à table, sans inquiétude.
Contactez-nous pour discuter de vos besoins spécifiques — nous répondons sous 24h.