Chaque matin, avant même le lever du soleil, Sonia pétrit sa pâte à pain. Une habitude ancrée depuis des années, transmise et affinée au fil des saisons. Ce pain artisanal — à la mie aérée, à la croûte dorée et légèrement croustillante — est devenu la signature de tous les plateaux Délinès.

Aujourd'hui, elle vous livre ses secrets. Pas de machine à pain, pas de raccourcis industriels. Juste de la farine, de l'eau, du sel, de la levure... et beaucoup de patience.

📋 Ingrédients (pour 2 pains)

  • 500g de farine T65
  • 320ml d'eau tiède (environ 30°C)
  • 10g de sel fin
  • 7g de levure sèche de boulanger
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sucre

1. L'activation de la levure

La première étape, souvent bâclée, est pourtant cruciale. Dissolvez la levure dans 100ml d'eau tiède avec la pincée de sucre. Attendez 10 minutes — vous verrez la mousse se former. C'est le signe que votre levure est bien vivante et active.

💡 Astuce de Sonia : Si la levure ne mousse pas après 10 minutes, elle est morte. Recommencez avec une nouvelle levure — c'est le seul moyen d'avoir un pain qui lève correctement.

2. Le pétrissage : la clé de la mie

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre, versez la levure activée, le reste de l'eau tiède et l'huile d'olive. Mélangez d'abord avec une spatule, puis pétrissez à la main pendant 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

La pâte est prête quand elle se décolle des parois et que vous pouvez l'étirer sans qu'elle se déchire — c'est ce qu'on appelle le test de la fenêtre.

3. La première pousse : la patience récompensée

Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide. Laissez reposer dans un endroit chaud (25-28°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

💡 Astuce de Sonia : En hiver, préchauffez votre four à 30°C, éteignez-le et glissez le saladier à l'intérieur. C'est l'environnement idéal pour la pousse.

4. Le façonnage et la deuxième pousse

Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus. Divisez-la en deux, façonnez vos pains (boule, bâtard ou baguette). Déposez-les sur une plaque farinée, couvrez et laissez reposer encore 45 minutes.

5. La cuisson : le secret de la croûte

Préchauffez votre four à 240°C avec un récipient d'eau dans le bas du four (la vapeur crée la croûte dorée). Incisez vos pains avec une lame ou un couteau bien aiguisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Le pain est cuit quand il sonne creux quand vous tapez dessous. Laissez-le refroidir sur une grille avant de trancher — au moins 20 minutes.

💡 Secret de Sonia : Pour une croûte encore plus croustillante, retirez le récipient d'eau les 10 dernières minutes de cuisson et entrouvrez légèrement la porte du four.

Ce pain chez Délinès

Ce pain artisanal accompagne tous nos plateaux repas et buffets. Il est préparé le matin même de chaque livraison — jamais la veille. C'est cette fraîcheur qui fait toute la différence et que nos clients reconnaissent à la première bouchée.

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