Ce tajine d'agneau aux pruneaux et amandes est sans doute le plat le plus commandé chez Délinès. Fondant, parfumé, généreux — il représente parfaitement la cuisine de Sonia : des épices généreuses, une cuisson lente et beaucoup d'amour.
Sonia le prépare pour des événements de 10 à 200 personnes. Aujourd'hui, elle vous livre sa recette pour 4 personnes, avec tous ses secrets.
📋 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,2 kg d'épaule d'agneau en morceaux
- 200g de pruneaux dénoyautés
- 100g d'amandes entières mondées
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma
- Huile d'olive, sel, poivre
- Graines de sésame pour le service
1. La marinade — la veille si possible
Mélangez les épices (ras el hanout, cannelle, gingembre, curcuma) avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail pressé, sel et poivre. Enrobez généreusement les morceaux d'agneau et laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.
💡 Secret de Sonia : Plus la marinade est longue, plus la viande sera parfumée. Pour les grands événements, Sonia marine toujours 24h à l'avance.
2. La coloration
Dans une cocotte en fonte ou un tajine, faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces — ne surchargez pas la cocotte, procédez en 2 fois si nécessaire. Réservez la viande.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
3. La cuisson lente — le secret du fondant
Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez 30cl d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.
💡 Astuce de Sonia : Le feu doit être très doux — la préparation doit à peine frémir. C'est cette cuisson douce qui rend l'agneau absolument fondant.
4. Les pruneaux et le miel — la touche sucrée-salée
Au bout d'1h30, ajoutez les pruneaux et le miel. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 20 à 30 minutes pour que la sauce réduise et devienne sirupeuse.
5. Les amandes — la touche finale
Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive pendant 3 minutes. Ajoutez-les au tajine juste avant de servir pour qu'elles gardent leur croquant.
Parsemez de graines de sésame et servez avec de la semoule de couscous ou du pain maison de Sonia.
💡 Pour un grand événement : Ce tajine se prépare très bien la veille et se réchauffe doucement — il est encore meilleur le lendemain. C'est pourquoi Sonia l'apprécie tant pour les grandes tablées.
Commander ce plat chez Délinès
Ce tajine est disponible à la commande pour vos événements privés et professionnels, livré en cocotte prête à réchauffer. Contactez-nous pour un devis.